Benvenuti alla serata Degustazione!

MARTEDI’ 21 NOVEMBRE DALLE 20:00

CA’ RUGATE

Viticoltori in Soave e Valpolicella

DIADEM

Impasto:

Farro, Ceci e Cereali al tegamino

Farcitura:

  • Pesto Genovese
  • Filetto di Tonno Scottato in Crosta di Pistacchio
  • Ribes Rossi
  • Granella di Pistacchio

Abbinamento

FULVIO BEO ROSÉ METODO CLASSICO

DENOMINAZIONE: Spumante Metodo Classico

Colore rosa corallo con sfumature che virano verso tonalità color salmone. Al naso profumi di piccoli frutti di bosco, ribes e fragoline e delicati richiami di mandorla.

UVAGGIO

100% Molinara

VINIFICAZIONE

Dopo una breve macerazione di 1-2 giorni sulle bucce, la fermentazione avviene in serbatoi di acciaio. Nel marzo successivo alla vendemmia il vino viene posto in bottiglia; grazie all’azione dei lieviti, in bottiglia inizia una seconda fermentazione. Dopo circa 24 mesi i lieviti responsabili di questa seconda fermentazione, mediante la “ sboccatura”, fuoriescono dalla bottiglia. A questo punto, lo spumante Fulvio Beo Rosé, è pronto per il confezionamento.

ZONA DI PRODUZIONE

Migliori uve dei vari vigneti dell’azienda nella zona collinare di Montecchia di Crosara.

TERRENI

Ricco di scheletro e prevalentemente calcareo.

DATI ANALITICI

Grado alcolico: 12,5% circa
Temperatura di servizio: 8°C

MIRA

Impasto:

Var al tegamino

Farcitura:

  • Baccalà Mantecato cotto a bassa temperatura
  • Salicornia
  • Salsa di Agrumi
  • Noci Macadamia
  • Pomodoro Soleggiato

Abbinamento

STUDIO

DENOMINAZIONE: Bianco Veneto IGT

Colore giallo paglierino intenso. Al naso bouquet di pout pourri e tè verde con leggere note di frutta a polpa bianca e pietra focaia. Il palato, avvolgente, denso ma non greve, riprendendo la freschezza aromatica contenuta nelle premesse olfattive, si distende in un finale ricco di sapidità e di straordinaria persistenza.

UVAGGIO

100% Trebbiano di Soave

VINIFICAZIONE

Vinificazione e fermentazione in acciaio per la metà del vino. Il rimanente 50% viene affinato in legni F. Frères da 680 lt per 9 mesi ca.

ZONA DI PRODUZIONE

Selezionati ceppi di vigne situati nella zona Tremenalto a nord del comune di Monteforte d’Alpone.

TERRENI

In prevalenza basaltica.

DATI ANALITICI

Grado alcolico: 13% circa
Temperatura di servizio: 10-12°C

VEGA

Impasto:

Var al tegamino

Farcitura:

  • Crema di Zucca
  • Gambero Rosso
  • Tartufo bianchetto
  • Spolverata di caffè

Abbinamento

BUCCIATO SOAVE CLASSICO SUPERIORE

DENOMINAZIONE: Soave Classico Superiore DOCG

Colore giallo paglierino con riflessi oro antico. Al naso offre un ventaglio aromatico complesso e armonioso che coniuga le note agrumate con quelle di erbe mediterranee. Al palato è intenso ed elegante con spiccata mineralità e sapidità che regalano un finale lungo e fresco.

UVAGGIO

100% Garganega

VINIFICAZIONE

Macerazione per qualche ora sulle proprie bucce in serbatoi di acciaio inox a 16-18°C, successivo affinamento in botti di ceramica da 400 litri, per ca. 8 mesi.

ZONA DI PRODUZIONE

Vigneti della zona classica.

TERRENI

Collinari di origine vulcanica e di natura tufaceo-basaltica.

DATI ANALITICI

Grado alcolico: 13,5% circa
Temperatura di servizio: 8° – 10° C

LA SUPERBA

Impasto:

Var al tegamino

Farcitura:

  • Gorgonzola
  • Lardo di Pantanegra
  • Praline di gorgonzola,  granella di pistacchio e miele

Abbinamento

RIO ALBO VALPOLICELLA

DENOMINAZIONE: Valpolicella DOC

Colore rosso rubino. Profumi intensi e persistenti che ricordano mora e ciliegia. Al palato è morbido, leggermente tannico e con una buona sapidità.

UVAGGIO

45% Corvina
40% Corvinone
15% Rondinella

VINIFICAZIONE

Fermentazione con le proprie bucce per 7–10 giorni e affinamento in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata.

ZONA DI PRODUZIONE

Le migliori uve di diversi vigneti nella zona collinare di Montecchia di Crosara.

TERRENI

Ricco di scheletro e prevalentemente calcareo.

DATI ANALITICI

Grado alcolico: 12.5% circa
Temperatura di servizio: 14°-16°C

E per concludere

Dessert a sorpresa

Abbinamento

L’EREMITA RECIOTO DELLA VALPOLICELLA

DENOMINAZIONE: Recioto della Valpolicella DOCG

Colore rosso rubino molto carico. Profumi di frutta nera a bacca piccola, con sensazioni di erbe aromatiche e spezie nel finale. Dolcezza gustativa netta, rotonda e presto contrastata dalla sensazione setosa dei tannini.

UVAGGIO

45% Corvina
40% Corvinone
15% Rondinella

VINIFICAZIONE

L’uva viene pigiata dopo un lungo appassimento di 5-6 mesi in fruttaio, dove si disidrata concentrando le proprie sostanze zuccherine e fenoliche. Il mosto che si ottiene termina la fermentazione in barrique, dove il vino rimane a contatto con i propri lieviti sino all’imbottigliamento, per un periodo di circa 10–12 mesi.

ZONA DI PRODUZIONE

Selezione delle uve migliori dei vigneti di proprietà situati nella zona collinare della Valpolicella, nel comune di Montecchia di Crosara.

TERRENI

Prevalentemente calcareo e ricco di scheletro.

DATI ANALITICI

Grado alcolico: 13.5% circa
Temperatura di servizio: 10°C