Benvenuti alla serata Degustazione!
LUNEDI’ 12 GIUGNO DALLE 20:00
SAN SALVATORE 1988
DIADEM
Impasto:
Farro, Ceci e Cereali al tegamino
Farcitura:
- Pesto Genovese
- Filetto di Tonno Scottato in Crosta di Pistacchio
- Ribes Rossi
- Granella di Pistacchio
Abbinamento
• GIOÌ BRUT ROSÉ MILLESIMATO
DENOMINAZIONE: SPUMANTE BRUT ROSÉ METODO CLASSICO
Aglianico al 100%. Nasce dalla volontà di sperimentare il Metodo Classico sul vitigno per eccellenza della tradizione campana: l’Aglianico. Si unisce così il carattere gioviale e irriverente alla naturale vocazione ad essere spumantizzato: la sintesi perfetta tra tecnica di lavorazione e unicità del territorio campano.
alla vista
Colore rosato buccia di cipolla brillante. Spuma bella soffice e compatta, che corona un perlage superlativo, laddove le minuscole e fitte bollicine si accalcano fino all’orlo del bicchiere ritrovandosi intimamente unite.
al naso
Sontuoso ed affascinante il bouquet, che comunica al naso (gioi)osi profumi fruttati del sottobosco e di fiori freschi.
al gusto
In bocca il sorso è ovviamente secco, fresco e petillant, ma anche elegante, morbido, avvolgente, cremoso, sapido, pulito, slanciato e sgrassante. Carbonica leggera. Il voluttuoso retroaroma non concede pause.
tipo di vino rosato
uve aglianico 100%
zona di produzione capaccio-paestum località cannito
altitudine 150 mt s.l.m.
esposizione sud ovest
tipo di terreno colluvio argilloso, ricco di scheletro
sistema di allevamento spalliera con potatura guyot
potatura-legatura con salici
defogliatura-diradamento-vendemmia manuale
età media delle piante 15 anni
resa 120 hl/ha
vinificazione pressatura soffice senza macerazione, fermentazione in serbatoi di acciaio a temperatura controllata
affinamento per 24 mesi in bottiglia con lieviti e successivi 3 mesi dopo la sboccatura (2021)
alcol 12,5% vol
bottiglie prodotte 18.000 bottiglie da 750 ml, 800 da 1,5 litri
abbinamenti Su pietanze di mare e latticini. Buona persistenza, che permette versatilità nell’abbinamento: preparazioni a base di pesce (zuppe, primi piatti o arrosto) pizza, torte rustiche, formaggi freschi.
drinking window 2022/2024
temperatura di servizio 7 °C
Antares
Impasto:
Var al tegamino
Farcitura:
- Passata di San Marzano
- Prosciutto Crudo 22 mesi
- Burrata Doc Campana
- Cipolla di Tropea Caramellata
Abbinamento
CALPAZIO GRECO DI TUFO
IGP PAESTUM GRECO BIO
Il monte Calpazio sorveglia i filari di Cannito a Paestum, annata dopo annata. Qui ad un’altitudine compresa tra i 150-210 metri sul livello del mare, con una splendida esposizione soleggiata rivolta a sud, sud-ovest, nasce un greco biologico speciale. Al termine della vendemmia manuale in piccole cassette, i grappoli selezionati sono sottoposti a un processo di criomacrazione per 6 ore. La fermentazione si svolge in serbatoi d’acciaio inox a bassa temperatura. Affinamento per 8 mesi in acciaio.
alla vista
Colore lucente giallo paglierino carico con nuances dorate.
al naso
l naso è potente, esprime immediatamente forti sentori di frutta gialla, pesca, ananas, albicocca, note di zenzero e curcuma. Bouquet complesso di fiori di campo, ginestra, acacia, tiglio
al gusto
In bocca fa il suo ingresso un sorso secco, acido, sapido ma allo stesso tempo pieno, avvolgente, voluminoso . Percezione tattile piacevole, pervasiva, fruttata, espansiva e dalla grande mineralità. Allungo finale ben calibrato e lungo.
tipo di vino bianco
uve greco 100%
zona di produzione capaccio-paestum località cannito
altitudine 150-210 mt s.l.m.
esposizione sud ovest
tipo di terreno colluvio argilloso
sistema di allevamento spalliera con potatura guyot
potatura-legatura con salici
defogliatura-diradamento-vendemmia manuale
età media delle piante 13 anni
resa 80 hl/ha
vinificazione pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio
affinamento serbatoi di acciaio per circa 8 mesi
alcol 13% vol
bottiglie prodotte 29.800 bottiglie da 750 ml, 100 da 1,5 litri
abbinamenti Su un piatto di spaghetti ai frutti di mare, carni bianche, formaggi freschi, crostacei, zuppe di pesce e fritti di pesce, pesce al forno o alla griglia
drinking window 2022 2024
temperatura di servizio 8/10 °C
MIRA
Impasto:
Var al tegamino
Farcitura:
- Baccalà Mantecato cotto a bassa temperatura
- Salicornia
- Salsa di Agrumi
- Noci Macadamia
- Pomodoro Soleggiato
Abbinamento
FALANGHINA
DENOMINAZIONE: IGP CAMPANIA FALANGHINA
Falanghina in purezza, affinamento in acciaio per sei mesi. Le uve sono coltivate nel vigneto di Cannito ad un’altitudine compresa tra i 150-210 metri sul livello del mare, con una splendida esposizione soleggiata rivolta a sud, sud-ovest. Al termine della raccolta migliori grappoli, le uve sono sottoposte a pressatura soffice e criomacerazione per sei ore alla temperatura di 4°C. La fermentazione si svolge in serbatoi d’acciaio a bassa temperatura. Prima dell’imbottigliamento, il vino matura per 6 mesi sulle fecce fini in vasche d’acciaio.
alla vista
Il vino si presenta cristallino e dal colore giallo paglierino.
al naso
Bouquet connotato da profumi di banana, albicocca, fiori di sambuco e macchia mediterranea.
al gusto
In bocca esordisce un sorso bello fresco ed ammaliante. Beva gentile, aggraziata, affusolata, elegante, suadente e giocosa. Trama gustativa seducente, sapida e setosa. Buona serbevolezza. Finale del tutto appagante.
tipo di vino bianco
uve falanghina 100%
zona di produzione campania
altitudine 150-210 mt s.l.m.
esposizione sud ovest
tipo di terreno medio impasto e profondo
sistema di allevamento spalliera con potatura guyot
potatura-legatura con salici
defogliatura-diradamento-vendemmia manuale
età media delle piante 15 anni
resa 160 hl/ha
vinificazione pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio
affinamento serbatoi di acciaio per circa 6 mesi
alcol 14% vol
bottiglie prodotte 48.000 bottiglie da 750 ml
abbinamenti Da preferire su un piatto di spaghetti alle vongole e crudi di pesce o crostacei
drinking window 2022/2024
temperatura di servizio 8/10 °C
IMAI
Impasto:
Var al tegamino
Farcitura:
- Mozzarella Fior Di Latte
- Polipo
- Pomodorini
- Crema di Pistacchio
- Granella di Pistacchio
Abbinamento
CECEREALE FIANO SENZA SOLFITI
IGP PAESTUM FIANO BIO
SENZA SOLFITI AGGIUNTI
Cicerale è un borgo del Cilento a due passi dal vigneto di Cannito. Qui ad un’altitudine compresa tra i 150-210 metri sul livello del mare, con una splendida esposizione soleggiata rivolta a sud, sud-ovest, vengono coltivate le uve Fiano. Con l’intento di realizzare vini ispirati all’antica tradizione campana, avvalendosi delle più moderne tecnologie di cantina. Una filosofia produttiva che vuol essere una sorta di ponte tra passato e futuro, nel segno della valorizzazione del territorio. Cecerale, maturato in acciaio per sei mesi e senza solfiti aggiunti è una perfetta espressione dei bianchi del Cilento, marini e mediterranei, che seducono con un profilo elegante e una buona intensità gustativa.
alla vista
Colore giallo paglierino striato di verde.
al naso
Spettro olfattivo costellato da un pot pourri di mela verde, pera pesca, clementina, mango poi seguono note floreali di gelsomino, biancospino, muschio e timo.
al gusto
Sorso bello teso e succoso, carezzevole e morbido, cristallino, minerale. Elegante il fraseggio gustativo, che denota fascino e portatore di una nobile allure.
tipo di vino bianco
uve fiano 100%
zona di produzione capaccio-paestum località cannito
altitudine 150-210 mt s.l.m.
esposizione sud ovest
tipo di terreno argilloso-calcareo, ricco di scheletro
sistema di allevamento spalliera con potatura guyot
potatura-legatura con salici
defogliatura-diradamento-vendemmia manuale
età media delle piante 15 anni
resa 100 hl/ha
vinificazione pressatura soffice, fermentazione in serbatoi di acciaio
affinamento serbatoi di acciaio per circa 6 mesi
alcol 13% vol
bottiglie prodotte 6.600 bottiglie da 750 ml
abbinamenti Ottimo in abbinamento ai crostacei, si sposa bene con i primi di pesce e le crudità. Da provare su una frittura di pesce di paranza.
drinking window 2022/2023
temperatura di servizio 8/12 °C
